酵素产品及其生产技术
发布时间: 2015-12-03 浏览次数: 1391

酵素产品常用原料


酵素产品及其生产技术


在这个“仁者见仁,智者见智”的时代,人们一方面享受工业化大生产带来的质优价廉的通用产品,一方面又越来越追求适合自己的个性化、差异化产品。就健康产品而言,由于大众个体之间存在固有差异,所以人们对食品药品的需求不得不千差万别,尤其对于身处亚健康状态和不同病症治疗期间的人们,更需要有针对自身状况而设计的营养、保健、治疗产品。在营养健康食品发展道路上,人们曾追求 “精”,即某种营养成分被精制出来作为食品;但随着人类系统科学研究水平的提高,人们又追求“全”,即强调来自天然有机的整体食物营养成份的重要性。

在此背景下,酵素产品近几年越来越受到人们重视。从字面意思看,“酵素”即发酵之素,包括微生物发酵产生的物质和可促进发酵的物质。尽管“酵素”原义是指“酶”,但随着社会和技术发展,目前市场上的“酵素产品”超越了狭义“酶”的概念,成为广义的酵素。酵素产品是包含了天然营养物质、酶、有益微生物及其活性代谢物的混合物。针对不同人群,酵素产品的原料配伍及工艺侧重点有所不同,因此酵素产品一是注重有针对性的营养补充,二是注重有针对性的营养均衡。酵素产品市场火热,也体现了大众认识到合理饮食对健康的重要性,希望防病于未然。

从健康饮食扩展开来,人们又把食用酵素的理念推广到改善环境、美容等领域,引申出了多种多样的酵素产品。“酵素产品及其生产技术”课程,旨在通过通俗易懂的语言把原料配伍、酿造技术、生产装备、产品质量控制、安全评价、成份检测、使用方法等一系列科学知识介绍给大家,并通过科学实验、生产实践、感官评定、活性化验等实际操作培训,让生产者和消费者均以科学为依据,规范生产、理性消费,防止走“全盘否定”和“夸大宣传”两个极端,以促进该产业的良性发展。



课件:

    1、  我国酿造技术的起源及发展(刘新利).pptx


    2、  酵素热点话题及科学分析(刘新利).ppt


    3、  发酵工业常用微生物介绍:


        霉菌及在发酵产品中的应用(侯运华).ppt


        酵母菌及其在发酵产品中的应用(王海勇).ppt


        乳酸菌及其在发酵产品中的应用(王婷).ppt


            芽孢杆菌及其在发酵产品中的应用(赵林).ppt


    4、  从中药神曲到中草药酵素(刘新利).ppt


    5、  红茶菌及其给酵素产业的启示(刘新利).ppt


    6、  通过历史案例剖析,倡导:理性消费、科学养生.pdf


     7、  相关常规检测方法介绍:


         安全评价及毒理学动物试验方法(祝文兴).pptx


             理化指标常用检测方法(马美范).ppt


             酵素产品酶活性的检测方法(岳秋林).ppt


         保健功能评价方法(张松).ppt


    8、  益生菌与益生元功能研究进展(刘新利).ppt


    9、  质量标准制定及生产质量管理(刘新利).ppt


    10、  酵素产品及其生产技术举例


         原料的选用及配伍方法(刘新利).ppt


         药食同源物质的生物转化技术(刘新利).pptx


         有益微生物的混合发酵技术


         从原料采收到产品应用整个过程中的活性保持技术

         

         生产装备及设施的选用

         

         持续增加中... ... ...


    11、  食用酵素的感官品评知识(董小雷).ppt


         持续增加中... ... ...


视频:

    1、  中央电视台:家庭自制环保酵素的报道


     2、  北京电视台:家庭自制水果酵素的报道


    3、  Discovery:How Beer Saved the World (酵素理念起源)


    4、  中央电视台:介绍吉林敖东大高酵素有限公司


    5、  酷6视频:介绍日本大和酵素株式会社(中文字幕)


    6、  优酷视频:介绍日本万田发酵株式会社(中文解说)


    7、  优酷视频:介绍台湾大汉酵素生物技术公司


    8、  优酷视频:厦门益力康贸易有限公司形象片


    9、  酷6视频:晶叶(青岛)生物科技有限公司形象片



文献:

    1、  国际上对环保酵素的一些看法


    2、  2015 Process Safety and Environmental Protection.pdf


    3、  2012 Energy and Environmental Science.pdf




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