董小雷
发布时间: 2017-11-08 浏览次数: 37

姓名

董小雷

性别

出生年月

  

学位、学历

博士、研究生

专业

发酵工程

E-Mail

dongxiaolei1971@163.com

通信地址

济南市长清区大学路3501, 250353

学术兼职


个人简历:

副教授,硕士研究生导师。长期从事啤酒工艺学的教学与科研工作,致力上面发酵啤酒酿造技术、啤酒生产节能技术和啤酒品评的研究,主讲“啤酒工艺学”、“啤酒感官品评”等课程,主编了《啤酒酿造技术》、《啤酒感官品评》、《啤酒分析技术》三部教材,参编了《啤酒现代工艺技术》、《微型啤酒酿造技术》、《啤酒酵母与工厂卫生》、《啤酒生物化学》五部酿酒师系列教材,其主编的《啤酒分析技术》获山东轻工业学院优秀教材三等奖。在国家级和省级学术刊物上发表学术论文20多篇,获得国家发明专利授权3项。

其与企业联系紧密,实践经验丰富,共主持横向科研课题30多项,为企业研发小麦啤酒、青稞啤酒、果味啤酒和IPA等多个品种,到位经费100多万元,参与主办国际啤酒饮料技术研讨会11,目前该会议已成为中国啤酒行业顶级专业研讨会,他曾5次赴欧洲参加国际学术会议,与国际相关科研机构如ASBC、德国杜门斯啤酒学院等建立了良好的合作关系,开阔了个人的视野

研究方向:

现代酿酒技术,主要包括:

1. 小麦(白)啤酒生产技术的研究与开发;

2. 比利时果味啤酒的研究与开发;

3. 精酿啤酒生产技术及设备推广;

4. 啤酒品评技术的研究与推广。

教科研成果

发明专利

1. 一种含酵母高β-葡聚糖啤酒及其制备方法(专利号:ZL201210277111.8),已授权;

2. 一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法(专利号ZL200710013532.9),已授权;

3. 一种烟熏麦芽的制备方法,(专利号ZL201410491772.X),已授权。

  

出版专著

1. 啤酒酿酒师系列丛书《啤酒感观品评》,北京:化学工业出版社,2007,主编

2. 啤酒酿酒师系列丛书《啤酒分析检测技术》,北京:化学工业出版社,2008,主编

3. 啤酒酿酒师系列丛书《现代啤酒工艺技术》,北京:化学工业出版社,2007,副主编

4. 啤酒酿酒师系列丛书《啤酒生物化学》,北京:化学工业出版社,2008,副主编

5. 啤酒酿酒师系列丛书《微型啤酒酿造技术》,北京:化学工业出版社,2008,副主编

6. 啤酒酿酒师系列丛书《啤酒酵母与工厂卫生》,北京:化学工业出版社,2008,副主编

7.《啤酒酿造技术》,济南:山东大学出版社,2004,副主编

  

发表文章

1.董小雷,张文杰,聂聪.杞枣营养啤酒的研制.酿酒(核心).2001,28(03):78-79

2.董小雷,贾士儒.啤酒的感官品评.酿酒科技(核心).2007,153(03):110-113

3.董小雷,张文杰,迟永卿.生产纯生啤酒的关键要素酿酒(核心)2005/02,1/3

4.董小雷,周广田,迟永卿,张文杰.小麦啤酒的生产与研究.酿酒科技(核心).2004,125(05):82-84

5.董小雷,于同立.白瓶啤酒生产的问题与解决措施.食品工业(核心).2004,133(04):11-12

6.董小雷,赵瑞霞.啤酒中高级醇含量的控制.啤酒科技,2003,12:10-12

7.董小雷.玉米淀粉糖浆的生产与应用.中国啤酒,2005.2

8.董小雷.微型啤酒设备的清洗. 山西食品工业.2000,1:37-38

9.董小雷.浅谈微啤生产及存在问题.江苏食品与发酵.1998,4:29-31

10.于同立,董小雷,周广田.微型啤酒的酿造与酵母扩培技,酿酒(核心).2005.32(3):97-99

11.高洪亮,董小雷.制冷剂气液相程序的编制与应用.山东轻工业学院学报.2000,14(04):61-63

12.高洪亮,董小雷,李光玲.环丙烷-1-丁烯混合物用于制冷循环的热力学分析.山东轻工业学院学报.1997,41(4):8-11

13.聂聪,董小雷,崔云前.啤酒厂回收酵母活化技术的研究.啤酒科技.2003,62(2):13-14

14.周广田,聂聪,董小雷.啤酒异味形成的原因及防止措施.酿酒(核心).2000.141(06):55-57

15.周广田,聂聪,董小雷.啤酒生产过程的清洗技术.酿酒科技.2001.103(01):72-74

16.崔云前,于同立,董小雷.糖化过程中降低TBA值的途径和措施.食品工业(核心). 2005,26(4):6-8

17.于同立,周广田,董小雷.采用经济煮沸降低啤酒TBA.酿酒科技(核心)2004.124(04):59-62

18.周广田,聂聪,崔云前,董小雷.双歧因子啤酒生产工艺.食品工业(核心). 2003,24(3):39-40

19.聂聪,周广田,崔云前,董小雷.小麦啤酒风味物质初探.食品工业(核心). 2003,24(4):12-14

20.Zhou   Guangtian, Jiang Zhumao, Dong Xiaolei, Cui Yunqian, Geng Jingwei, Li   Shanshan.

Recycling   and refining of alcohol derivedfrom   waste beer separated from spent yeast. Journal of American society of brewing   chemists. 2011, 69 (3): 158-162 [SCI, IF 0.793]

  

目前科研项目

1. 小麦(白)啤酒生产技术的规模化生产(德国、比利时、美国风格);

2. 比利时果味啤酒的研究与开发;

3. 精酿啤酒生产技术及设备推广(生产工艺、有害菌检测、人员培训、提供菌种等);

4. 啤酒品评技术的研究与推广。

  

目前教研项目

1.省级精品课程《生物工艺学-啤酒》的建设;

2.校级创新课程《啤酒工艺学》

  

奖励荣誉

1. 2006年,获山东轻工业学院资产管理工作先进个人称号。

2.20093月,教研项目《生物工程实验开放的研究与实践》获校级教学成果二等奖,2/5

3. 20113月,主编教材《啤酒分析检测技术》获校级优秀教材三等奖,1/3

4. 20113月,副主编教材《现代啤酒工艺技术》获校级优秀教材二等奖;2/3

5. 2014年度,齐鲁工业大学“优秀科研团队”主力成员;

6. 201211月,科研项目《含酵母爱尔型青稞啤酒生产技术的工艺研究》,被山东省科技厅鉴定为“国际先进水平”,3/7

7. 2013年,科研项目《含酵母爱尔型青稞啤酒生产技术的工艺研究》获济南市科学技术进步三等奖,3/6

  














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